מעשנות מעושנות חמות: עקרון הפעולה, דירוג הדגמים הטובים ביותר + טיפים לבחירה

מי שלא אוהב מנות ארומטיות בטעם פיקנטי ומעושן מעולם לא ניסה אותן, נכון? אין יותר צורך להכין אותם לפי הזמנה, לקנות אותם בחנות או להשתמש ב-Liquid Smoke. עכשיו כל אחד יכול לרכוש מכשיר מיוחד לבישול בשר, דגים, ירקות בבית, כמו גם בדרכים.

לפני רכישת מכשיר, עליך לחקור את עקרון הפעולה של מעשנה מעושנת חמה, לגלות כיצד המכשירים שונים זה מזה, וגם ללמוד את הדירוג של דגמים פופולריים. אנו נעזור לך להבין את כל הניואנסים - אלה הם הנושאים המאמר שלנו מוקדש.

מה זה עישון חם?

השיטה החמה כוללת עיבוד מוצרים עם עשן מחומם לטמפרטורה של 40 מעלות ומעלה. עשן מוסיף טעם ובו בזמן יש לו השפעה משמרת על האוכל.

זמן הבישול של המנה תלוי במתכון, בסוג המרינדה ובגודל הכללי של הנתחים שנקבעים לעישון בתא.

עישון חם תוצרת בית הוא לא רק טעים, אלא גם בריא, שכן בייצור המוצרים לא נעשה שימוש בשמן, המהווה מקור לכולסטרול, או בשומנים. בנוסף, העשן הורג חיידקים הגורמים לריקבון וכתוצאה מכך, חיי המדף של המנה גדלים.

יתרון נוסף המתייחס ספציפית לעישון ביתי הוא היעדר תוספים וחומרים משמרים מזיקים, הקיימים לרוב במוצרים הנמכרים בחנויות.

כדאי כמובן לחשוב גם על הסכנות שבצריכה מופרזת של בשרים מעושנים - זהו שפע המלח והחומרים המסרטנים, שנמצאים בשפע במיוחד בשימוש בדלק עצים באיכות נמוכה.

אם אתה מחשיב בשר מעושן מזיק ביותר, אבל אוהב בשר ארומטי, אנו ממליצים לך לבחון מקרוב את גריל חשמלי אוֹ מכונת קבב ביתית.

קר או חם - האם יש הבדל?

בין אניני טעם יש גם אניני טעם "חמים" ו"קרים". מה שחלק מחשיבים יתרונות, אחרים מכנים חסרונות. אז אנחנו רק אגיד לך את ההבדל.

עישון קר בטמפרטורות של עד 40 מעלות. זה הגיוני ששיטת הכנת האוכל הזו אורכת זמן רב יותר, עד מספר ימים.

אתה יכול לבשל את אותו מוצר חם תוך 40-120 דקות.

ניתן לייצר מכשירים לעישון קר/חם במו ידיכם על פי תוכניות ממקורות מיוחדים. עם זאת, אם לא מתוכנן ייצור המוני של מוצרים, קל יותר לרכוש מעשנה מוכנה בחנות

בחשיפה לעשן קריר, נשארת פחות לחות במזון מאשר בחשיפה לטמפרטורות גבוהות. מובן מאליו שמלבד העסיסיות שלה, המנה גם מאבדת מהרכות שלה. אבל אז הוא מאוחסן זמן רב יותר, ונשארו יותר ויטמינים.

אבל נדבר ספציפית על עישון חם. לגבי מאפייני הטעם, ברור שהוא מנצח. שיטת ייצור מהירה יותר כוללת שמירה על עסיסיות המזון. טמפרטורות גבוהות מספקות סומק מעורר תיאבון וארומה שאי אפשר לתאר.

אגב, מוצרים בעישון קר אמנם משאירים יותר חומרים שימושיים, אבל גם השומן שולט בהם, בניגוד לשיטה החמה.

כיצד להשתמש נכון במעשן?

כל מכשיר חייב להיות מלווה בהוראות שימוש.

יש ללמוד זאת בקפידה, מכיוון שהמעשנות עשויות להיות שונות:

• סוג הדלק בשימוש.
• לפי עיצוב.
• זמינות של פונקציות נוספות.

בעזרת דוגמה, בואו נסתכל על הכללים הבסיסיים לשימוש במעשנה פשוטה.

ראשית, יש להתקין את המכשיר בצורה כזו שלא יגע בחפצים דליקים או נפיצים, כמו גם בדשא יבש ובעץ. רצוי להשתמש באזורים ללא רוח ולמקם את המעשנה כך שלא תהיה חשופה למשקעים.

המהירות והטמפרטורה של בישול מנות במעשנה תלויים גם בגודלם. אם אתם מקפידים על המתכון, מדדו את המשקל והגודל של המוצרים לפי ההוראות, אחרת השגת האפקט הרצוי תהיה בעייתית

אם זו לא הפעם הראשונה שהמכשיר נמצא בשימוש, הקפד לנקות אותו מפיח ישן, כמו גם מזון שרוף ושומן.

מניחים דלק בתחתית התא - נסורת, שבבים, פחם (ראה את ההוראות מה בדיוק ממליץ היצרן). אם אתה מכין את הדלק בעצמך, זכור שהוא חייב להיות יבש; השרף ייתן טעם של טרפנטין. נסורת ושבבים של תפוח, אגס, דובדבן, אלון, אלמון ואשור מתאימים מאוד.

מניחים את הסורגים עם האוכל מוערם בתוך תא הבעירה ומניחים את המעשנה על האש או הפחמים. מעשנים בדיוק בזמן המצוין במתכון – לא מומלץ לבשל יתר על המידה את המנה.

כפי שכבר נאמר, כל מעשנה היא אינדיבידואלית, אך לאחר שבדקנו את העקרונות הבסיסיים באמצעות דוגמה, מתברר שזה בהחלט לא תהליך מסובך, העיקר הוא להתרגל אליו ולפעול לפי ההמלצות.

ניואנסים של בחירת מעשנה מעושנת חמה

בעת בחירת מעשנה, כדאי לשים לב למשומשים דלק. זה יכול להיות גז, רכיבי עץ, פחם, חשמל או שילוב.

מיוצרים מספר עצום של מכשירים שיתאימו לכל טעם וצורך. ישנם דגמים מאוד יקרים ומתוחכמים עם הרבה פונקציות. בעת רכישת מכשיר, הקפד להחליט אילו פרמטרים אתה צריך. עבור עישון רגיל בבית, העיצובים הפשוטים ביותר מתאימים למדי

קריטריון בחירה חשוב הוא מקום יישומים. הפופולריים ביותר הם דגמים אוניברסליים שניתן להשתמש בהם הן בפנים והן בחוץ. יחד עם זאת, זה גם חשוב ממדים: עבור מכשירים נייחים, הקומפקטיות אינה משחקת תפקיד מיוחד, אך עדיף לבחור עיצובים ניידים עם יחס ממוצע של משקל קל וקיבולת תא עישון.

בנוסף, הנה רשימה של הפרמטרים החשובים ביותר:

• חומר למעשן - נירוסטה בעובי דופן של 1.5 מ"מ נחשב לטוב ביותר. עמידות המבנה והיכולת לשמור על חום זמן רב יותר תלויות בעובי הפלדה.
• שכבות ונפח החדר.
• אפשרות לניקוי קל של המעשנה.
• נוכחות של פונקציות כגון מדחום, אטם מים, צינור יציאת גז.
• מבנה מתקפל או בלתי ניתן לפירוק או משקלו. כך שבמידת הצורך המכשיר נייד וניתן לקחת אותו איתכם לטבע (בהתאם לדלק בו נעשה שימוש).
• קלות שימוש.

עבור אלה שאינם בקיאים באיכות ובפונקציות של מכשירים כאלה, ריכזנו דירוג המציג את הדגמים הטובים ביותר של מעשנות אוניברסליות בגזרת המחירים התקציביים.

מכיוון שהמכשירים דומים במאפיינים, נתמקד בפרמטרים חשובים כמו מידות וחומר המארז, ונבחן גם את עובי הדופן. הראשון מציין את הקיבולת והניידות של המבנה, והשני מצביע על עמידות הן בלחץ מכני והן בטמפרטורות גבוהות.

מסקנות וסרטון שימושי בנושא

סרטון כיצד להכין מעשנה מעושנת חמה במו ידיך:

הדירוג מציג את דגמי המעשנה הפופולריים ביותר במחיר סביר. הבחירה התבססה על ביקורות צרכנים, מאפיינים טכניים, מידות ותכונות של חומר הייצור. אם אתה רוצה משהו מקורי ואפשרויות החנות לא מתאימות לך, אתה יכול להרכיב מחולל עשן ולהשתמש במעשנה תוצרת בית.

רוצים לשתף מתכון למנה מקורית מעושנת תוצרת בית? או אולי אתה רוצה לספר לנו על בחירת המעשנה שלך ולשאול שאלה בנושא? אנו ממתינים להערותיך בבלוק הממוקם מתחת למאמר.