מחולל עשן עשה זאת בעצמך למעשנה: אפשרויות מחולל עשן והוראות הרכבה שלב אחר שלב
בשר, דגים ופטריות, לאחר טיפול בעשן, מקבלים ארומה וטעם ייחודיים.חיי המדף של מוצרים כאלה מתארכים באופן משמעותי. בעבר, מוצרים מעושנים היו מבושלים על אח שבו השתמשו בעצי הסקה. הבעיה העיקרית בבישול כזה היא שהוא דורש כמות גדולה של עצי הסקה ומעקב מתמיד אחר תהליך העישון.
האח הוחלף כעת מחולל עשן – מכשיר המייצר עשן ומפנה אותו לתוך תא העישון למוצרים המעושנים. יתר על כן, אין צורך לקנות ציוד - במאמר זה אנו אגיד לך כיצד ליצור מחולל עשן במו ידיך עבור מעשנה, באמצעות חומרים זמינים. אנו נעזור לך בבחירתך מחולל עשן, וגם להסביר כיצד לחבר אותו כראוי למעשנה.
תוכן המאמר:
תכנון ותפעול מחולל עשן
תהליך העישון הקר הוא די פשוט אם אתה משתמש מחולל עשן. אתה יכול לעשן עם המכשיר הזה במרפסת, בדאצ'ה, בכפר, אבל רק אם נשמרים כללי בטיחות אש.
תכונה חיובית של מחולל עשן היא שהשימוש בו מסייע להפחית את עוצמת השליטה בבישול. שבבי עץ או נסורת מתאימים להפקת עשן.
לעישון ביתי, כל מיכל אליו מתחברים מחולל עשן - נרכש או מורכב במו ידיך. את המוצרים המוכנים מניחים בתא - מניחים במיכל על רשת או תלויים. לאחר מכן הפעל את המדחס המחובר אליו מחולל עשן, להצית את הנסורת דרך החור בבקבוק הגנרטור. זהו – תהליך העישון החל.
ישנם שני סוגים של עישון מזון:
- חַם - טמפרטורת העשן משתנה סביב 40-110 מעלות צלזיוס ומעלה. הזמן הנדרש לתהליך זה נע בין 20 דקות ליום.
- קַר - תחת השפעת עשן בטמפרטורות של עד 30 מעלות צלזיוס. תהליך הבישול במקרה זה יכול להימשך מספר ימים. אבל חיי המדף של המוצרים ארוכים יותר - עד שבועיים.
העישון יכול להתבצע בכל אחת מהשיטות לעיל. היתרון העיקרי של עישון בטמפרטורות גבוהות הוא מהירות הבישול.
עם זאת, חשיפה לטמפרטורות גבוהות אינה עדינה ומובילה להרס של ויטמינים וחומרי מזון. זה גם מוביל להפחתה משמעותית בחיי המדף מאשר עם עישון קר.
מכלול מחולל עשן עשה זאת בעצמך
לתהליך נכון של הכנת מוצרים על ידי עישון קר, תזדקק לציוד מיוחד. בשלב הבא נבחן את הליך הייצור מחולל עשן לעישון קר, אנו מספקים שרטוטים נלווים, רכיבים נחוצים ושלבי הרכבה.
אפשרות מס' 1 - מחולל עשן מקטרת פשוט
מחולל עשן צינורות מתכת זה קל להכנה. זה מתאים לנפחי עישון קטנים.
עיצוב ועיקרון הפעולה
תזדקק לחתיכת צינור מתכת באורך של כ-1 מ'. מלמעלה מרותך צינור בקוטר קטן, בעזרתו מוזן העשן, העולה כלפי מעלה, לתוך תא העישון. ונעשה חור קטן בתחתית להצתת דלק.
כדי להגדיל את הטיוטה, מדחס עם קיבולת משוער של 2 ליטר/דקה מחובר לחלק העליון של הדיור. משאבת אקווריום מתאימה למדי למטרות אלו, מכיוון שהיא יכולה לשמש כדי לווסת את כמות העשן המסופקת.
לתוך הגוף מחולל עשן, עשוי מצינור, מלא בנסורת או שבבי עץ. הדלק מוצת מלמטה דרך חור שהוכן קודם לכן. העשן שנוצר מבעירה עולה כלפי מעלה.
חומרים הדרושים להרכבה
עבור הגוף אנו משתמשים בצינור עם חתך של 100 מ"מ או צינור צדודית עם דפנות של 100 מ"מ. חשוב שיהיה עשוי מחומר עמיד בפני אש, למשל צינור ארובה מנירוסטה או צינור מרובע בעובי של 3 מ"מ לפחות.
הגובה האופטימלי הוא כ-1 מטר. אבל האורך והחתך של הצינור עשויים להיות גדולים או קטנים יותר. במקרה הראשון, הצד החיובי הוא עלייה בנפח הנסורת בשימוש, מה שיוביל לזמן פעולה ארוך יותר מחולל עשן בכרטיסייה אחת.
חסרונות: משקל ונפח מוגבר של המכשיר, לא נוח לניקוי ומילוי.
תצטרך גם:
- לוחות מתכת בעובי 3 מ"מ: שני מרובעים להכנת התחתית והמכסה (80x80 מ"מ), שניים 80x30 מ"מ ושתיים 74x30 מ"מ;
- צינור נחושת בקוטר של 10 מ"מ ואורך של 360-370 מ"מ;
- מדחס אקווריום, רצוי עם בקרת קיבולת;
- שני אגוזים נמוכים;
- שני ברגים;
- שני אביזרים;
- עיקול 1/2 אינץ', אורך 150 מ"מ, פינה עם מעצור;
- מסמרות.
הכלים שתצטרכו הם מכונת ריתוך, משחזת זווית, חומרים מתכלים (עיגולים ואלקטרודות), מקדחה, סט מפתחות, מסמרת וברזים לחיתוך חוטים.
הוראות הרכבה של מחולל עשן
אורכו של הצינור הוא 1 מ' והוא תא הגנרטור. יהיה מכסה מלמעלה שנותן גישה פנימה כדי להוסיף נסורת ולנקות את המיכל לאחר העישון. כדי לעשות את זה באמצעות לחתוך את המטחנות מצינור מרובע חלק באורך 90 מ"מ.
עכשיו בואו נדאג לרגליים. ניתן לרתך אותם מלוחות מתכת (במקרה זה, יש צורך להכין צלחות בעובי 3 מ"מ ובאורך הנדרש) או לצייר רגליים בתחתית צינור ריק באורך 70 מ"מ וברוחב 30 מ"מ.
שמאלה ריתוך על ידי ריתוך צלחות שהוכנו קודם לכן למכסה ולתחתית (80x80 מ"מ). בהרכבה זו יוצקים נסורת פנימה - ישירות לתחתית. החלק התחתון בגרסה זו מרותך היטב לצינור מלמטה. מחבת האפר חסרה כאן וצריך לנקות אותה הסתגלות, זה יהיה הופכים ומנערים בזהירות.
לשיפור הפעולה מותקנת רשת בגוף מחולל העשן במרחק קצר מהתחתית (10 - 15 ס"מ), עליה יוצקים נסורת. כדי למנוע דחיסה של נסורת בעת מילוי, קפיץ נתלה בתוך תא הבעירה (בחלק התחתון של הצינור). האפר שנוצר, המופיע לאחר עשן של נסורת, נשפך מטה דרך הרשת. כדי לפשט את התחזוקה של המכשיר, ניתן להפוך את החלק התחתון לנשלף. מדוע התחתית עשויה בצורת זכוכית בקוטר מעט גדול יותר מקוטר הגוף עצמו.זה מאפשר לך לשים אותו על הגוף מלמטה ולתקן אותו עם ברגים.
בלוח הכיסוי יש לחתוך חוט לבריח המשמש כידית (פרטים נוספים בשרטוט).
כעת כל שנותר הוא להבטיח את אספקת האוויר ואת פליטת העשן.
למה אנחנו עושים חור במכסה ובגוף ומרכיבים ערכת אספקת אוויר (מהמדחס) וצינור פליטת עשן.
כל שנותר הוא לבדוק את הפונקציונליות של מחולל העשן הביתי. לשם כך, חבר את צינור אספקת האוויר לחיבור המכסה, הוסף שבבי עץ והעלה אותו באש. גזיה דרך החור שנעשה קודם לכן.
אפשרות מס' 2 - מתנור חשמלי
אפשרות זו לא תועיל לא לכיריים החשמליות ולא למיכל הנסורת. אבל, אם אתה מעשן רק כמה פעמים בעונה, אפשרות זו טובה למדי.
לייצור של מחולל עשן תצטרך תנור חשמלי, חבית ישנה ללא תחתית, רשת פלדה, דיקט וחתיכת צינור פח.
המעשנה תמוקם בחוץ. אנו מתקינים כיריים חשמליות. אנחנו מניחים עליה חבית, ומניחים חתיכת צינור על האריח וממלאים אותה בנסורת או בשבבי עץ.
לאחר מכן, אנו מחוררים את הקנה עם חיזוק לרוחב בגובה מעט מעל האמצע. רשת פלדה מונחת על גבי הפינים, עליה יונחו המוצרים המעושנים.
מכסים את החלק העליון של החבית עם יריעת דיקט. בית עישון עם מחולל עשן מתנור חשמלי, מוכן לשימוש.
אפשרות מס' 3 - גנרטור עשן מיני קמפינג
אפשרות זו משמשת לעישון מהיר של דגים שנתפסו או חתיכות בשר קטנות בזמן דיג. העיצוב כולל תא משותף לייצור עשן ועישון - סיר מתכת. מניחים בו נסורת, זרדים ושבבי עץ.
מעל, קרוב יותר לקצה, מותקנת רשת מתכת שעליה מונחים בשר או דגים. אם אין לנו, אנחנו משתמשים במכסה שאליו אנחנו קושרים את המוצרים המעושנים וסוגרים את הקדירה. המעשנה מוכנה - אתה יכול להתחיל בתהליך הכנת האוכל.
דרך כפרית פשוטה לעישון
עיצוב זה מורכב משני חדרים המחוברים זה לזה על ידי ארובה. המעשנה ממוקמת בצד אחד, בצד השני יש תנור או אח, שהם מחולל העשן.
הארובה חייבת להיות באורך של 3 עד 4 מטרים כדי שהעשן המיועד לעישון יתקרר לטמפרטורה מתאימה.
בהתאם לאופן השימוש במעשנה, ישנם 2 סוגים של ריפוד ארובה:
- אם המעשנה נייחת, אז הארובה עשויה בצורה של תעלת לבנים או צינור מתכת קבור באדמה.
- אם המבנה מורכב "במהר", אז תעלה שנחפרה במדרון היא מושלמת.
חבר את הארובה למעשנה מלמטה כדי למלא אותה בעוד עשן. יש למקם פילטר בנקודת החיבור כדי שהפיח ייחסם ולא ישקע על המוצרים המעושנים.
דלק עבור מחולל עשן
כמה דגמים שנרכשו מחוללי עשן עם תא אש חשמלי או גז. לכן, זה משתלם יותר להשתמש תוצרת בית מכשירים, עובדים על נסורת או שבבי עץ קטנים. לבעלי בתים פרטיים יש מספיק דלק עבורם.
אם לא, אז נסורת עבור מחולל עשן ניתן לרכוש בחנות. נסורת ושבבי עץ מתאימים מכל עץ נשיר. היוצא מן הכלל הוא מינים מחטניים. השימוש בהם יוביל למרירות במוצרים מעושנים.
כללי בטיחות בסיסיים
במהלך ההרכבה מחולל עשן אל תשכח את כללי הבטיחות הבסיסיים. ראשית, המקום בו הוא יותקן מחולל עשן לא צריך להיות דליק, כמו חפצים שנמצאים בקרבת מקום.
שנית, אם אתה הולך לפתוח את פני השטח של הגנרטור עם צבע, אז האחרון חייב להיות עמיד בחום.
בעת חיבור המשאבה לאספקת החשמל, חשוב להקפיד שכבל החשמל יהיה רחוק ככל האפשר מגופי חימום.
מסקנות וסרטון שימושי בנושא
תהליך הכנת מחולל עשן בבית:
כיצד להכין מחולל עשן ולהרכיב מעשנה ביתית:
לאחר שהכרת את האפשרויות הפשוטות ביותר עבור מחוללי עשן ומעשנות ביתיות, אתה יכול בקלות לבחור את האחת עבור עצמך מחולל עשן, מה שמתאים לך. וכמובן, שיש לך את הזמן והרצון להכין לעצמך בית מעשנה בקלות מחולל עשן.
עדיין יש לכם שאלות לגבי הרכבת מחולל עשן? או שאתה רוצה לדבר על החוויה האישית שלך בהכנת מעשנה מחומרי גרוטאות? שתף את התוצאות שלך - טופס המשוב נמצא למטה. כאן אתה יכול לא רק לדבר על מחולל העשן שלך בהרכבה עצמית, אלא גם להוסיף תמונות מקוריות של המכשיר המוגמר, וגם לבקש עצות מהמומחים שלנו וממבקרים אחרים באתר.
