מחולל עשן עשה זאת בעצמך לעישון קר: עקרון הפעולה + הוראות הרכבת המעשנה
עישון באמצעות עשן בטמפרטורות נמוכות הוא תהליך ארוך, אך שווה את הזמן המושקע בו. למוצרים המעושנים המתקבלים יש ארומה ספציפית וטעימה מאוד. במקביל, הם גם מאוחסנים לאורך זמן, כי חיידקים נהרגים לחלוטין במהלך בישול כזה ואינם מקלקלים את המוצר המוגמר.
ישנם מחוללי עשן תעשייתיים במבצע. עם זאת, אתה חייב להסכים, למה לשלם הרבה כסף אם אתה יכול לעשות מחולל עשן במו ידיך לעישון קר מהאמצעים הקיימים בסדנה שלך.
אם יש לכם את הכלים והחומרים הדרושים, ייצור והרכבת המעשנה ייקח מספר שעות. העישון עצמו אז יימשך הרבה יותר זמן, אבל מובטח שהתוצאה תעלה על כל הציפיות שלך.
תוכן המאמר:
מחולל עשן לעישון קר
אפשרויות ייצור מחולל עשן תוצרת בית יש מספר עצום. בעיצוב המפלט הקלאסי מדובר במכשיר פשוט למדי בעיצובו, שאין בו חלקים ואלמנטים מורכבים.
אתה רק צריך ליצור תא מחומר עמיד בחום שבו העץ יתחמם, לחבר אליו מדחס כדי לשאוב אוויר. וזהו, זה לא יכול להיות פשוט יותר.
אם תרצה, ניתן להשלים את המתקן לייצור עשן עם מקדחה הזנת נסורת עם מנוע חשמלי. אוטומציה כזו תפשט את תהליך העישון, אך גם תסבך את המחולל.אם אתה מתכנן להשתמש במעשנה מדי פעם, אז עדיף לעשות בלי שיפורים כאלה.
אם יש הרבה מוצרים לעיבוד, אז מומלץ להפוך את מתקן ייצור העשן לגדול ועוצמתי יותר, או להשלים אותו עם מקדחה אוטומטית.
עישון קר כולל חיטוי לטווח ארוך של בשר ו/או דגים עם עשן בטמפרטורה של 20-40 °ג. זהו טיפול חום שגוזל זמן רב, אך התוצאה מבחינת טעם ואיכות המוצר דומה מאוד. יחד עם זאת, האופציה ה"קרה" אינה מצריכה התקנה של מעשנה ותנור מרווחים לשמירה על האש.
תכונות המכשיר ועיקרון הפעולה
הבסיס של מחולל עשן מעושן קר הוא הופר מלא בשבבי עץ. הנסורת שבתוכו, לאחר ההצתה, מבעירה ומייצרת עשן שיוזנה הלאה אל תא העישון, שם תולים את המוצרים המעובדים.
מצד אחד, עשן עץ במכשיר זה לא צריך להתרחש מהר מדי. מאידך, אסור לתת ללהבה להתלקח, ותפוקת העשן צריכה להיות מספקת.
אם המפלט עשוי מלמטה, שבבי העץ נשרף הרבה יותר לחלוטין, מבלי "להידבק" פנימה על קירות הבונקר. כל העניין כאן הוא הקונדנסט שנוצר בזמן עשן. כאשר העשן יוצא מלמעלה, טיפות עיבוי זורמות במורד פני השטח הפנימיים של הגנרטור ומרטיבות את הנסורת. כתוצאה מכך, חלקם אינם נשרפים ונשארים בפנים.
הדלקים הבאים משמשים עבור מחולל העשן:
- שבבי עץ;
- נְסוֹרֶת;
- פלטה;
- ענפים.
בדרך כלל זהו עץ של עצי פרי, אשר בעת שריפה מייצר עשן "טעים", המוסיף ארומה נוספת למוצר המוגמר ביציאה.
לרוב בעת עישון קר הם משתמשים ב:
- אַלְמוֹן;
- דובדבן ציפור;
- עַרעָר;
- לִבנֶה;
- אַלוֹן;
- אֶדֶר;
- תפוח, אגס ודובדבן.
קליפת האלדר מעניקה מרירות לבשר מעושן, ולכן יש לקלף אותה היטב לפני הכנסת דלק לבונקר. ג'וניפר נותן טעם וארומה נעימים. עם זאת, זה יצטרך להיות מדולל עם עץ אחר, אחרת למוצר הסופי יהיה טעם לוואי חזק שלא לצורך.
כמו כן, מומלץ להסיר קליפת ליבנה מעצי ליבנה כדי שהבשר והדגים לא יהפכו למרירים מאוחר יותר.
אלמנטים מבניים של מעשנה תוצרת בית
מחולל עשן מפלט עשן קר קלאסי מורכב מהאלמנטים הבאים:
- מדחס או מאוורר.
- בונקר קאמרי לשריפת דלק (שבבי עץ מבעבעים ונסורת).
- מפלט (יחידה לאספקת עשן מהגנרטור לתא העישון).
- מחבת אפר עם משטחים.
- קולט קונדנסט.
אפשר גם להשתמש בכיריים חשמליות ומחבת עליה עם שבבי עץ בפנים. כל האלמנטים הללו מותקנים בחבית, שבראשה מושעה בשר (או דגים). במקרה זה, אין מחבת אפר, מאוורר, קולט עיבוי ומפלט.
העשן מתרחשת עקב חימום המחבת, האפר נשאר בה, והעשן עולה באופן טבעי ומעשן את המוצרים הממוקמים מעל.
אם המפלט ממוקם בתחתית, עלולים להיכנס אליו שבבי עץ ו/או אפר.כתוצאה מכך, תצטרך לפקח בזהירות בעת העישון, כך שהעשן יעבור דרך הצינור ללא הפרעה. בנוסף, יהיה צורך לנקות אותו לעתים קרובות יותר וביסודיות.
מחולל עשן עשוי מאמצעים מאולתרים
מרכיבי ההפעלה העיקריים של מחולל עשן לעישון קר הם תא הבעירה של הדלק והמפלט. ככל שהם עשויים מחומרים עמידים ועמידים לטמפרטורות גבוהות יותר, כך היחידה המייצרת עשן תחזיק מעמד זמן רב יותר. כל השאר הם בעצם תוספות ושיפורים למכשיר הזה.
מחולל עשן תוצרת בית לעישון קר יכול להיות עשוי מ:
- קופסאות פח;
- מטף או צינור ברזל בגודל דומה;
- פחית נירוסטה;
- ברזל (חובה מכונת ריתוך);
- סירים או דליים;
- מתכת מחוררת או רשת עדינה.
קוטר תא הבעירה (בונקר לדלק עץ) צריך להיות בטווח של 10-15 ס"מ. עם ערך קטן יותר של דלק, מעט מאוד דלק ייכנס לסימנייה אחת, יהיה צורך לשנות אותו לעתים קרובות יותר. ועם מידות גדולות מ-15 ס"מ, הדלק יפיק יותר מדי עשן.
השימוש בבתי אלומיניום אינו מומלץ בשל שבירותם. אין בעירה פתוחה במחולל העשן. עם זאת, גם טמפרטורת העשן מתבררת גבוהה למדי - קירות האלומיניום של תא הבעירה לא יחזיקו מעמד זמן רב.
המצב דומה עם קופסאות פח. זוהי למעשה גרסה חד פעמית של הגנרטור. מכשיר זה יספיק לעשן דגים מספר פעמים.אבל לשימוש קבוע עדיף לעשות משהו אמין ובטוח יותר.
אפשרות מס' 1 - ממטף כיבוי אש ישן
מחולל העשן מיוצר באופן הבא:
- המטף מנוקה מתכולה וחלודה.
- "מכסה" בגובה 4-5 ס"מ נחתך מראש הגליל.
- נוצר חור בחלק העליון של ה"מכסה" ומכניסים טי (מפלט).
- בצד אחד של הטי מחובר מדחס ומצד שני יציאה לתא העישון.
- בחלק התחתון של המטף יוצרים חורים בקירות הצדדיים כדי להצית את שבבי העץ ולאספקת אוויר.
מעמד רשת מותקן בתוך הצילינדר, המפריד את הדלק מלמטה. בנוסף באמצע החדר מוחדרת ספירלה סביב מוט ברזל.
המפלט עשוי כך שהאוויר המסופק לא ייפול על הדלק המעשן ולא ידליק אותו בחמצן.
המשימה של אלמנט זה היא ליצור זרימת אוויר שתמשוך פנימה עשן, ותכוון אותו לתוך המעשנה עם מזון.
את המדחס למחולל העשן ניתן לקחת מאקווריום או לרכוש מאוורר רדיאלי קטן. אתה יכול גם להשתמש במקרר מחשב כדי לשאוב אוויר.
אפשרות מס' 2 - מדלי או מחבת
כדי ליצור גרסה זו של מחולל העשן תצטרך:
- חָבִית.
- כיריים עם מבער יחיד חשמלי.
- סיר או דלי בתור בונקר דלק.
- רשת או מוטות עם ווים.
- כיסוי (יריעת ברזל).
במקרה זה, עשן של דלק עץ מתרחשת מבלי להצית אותו באש. לאחר ההדלקה, הכיריים החשמליים מחממים את ההופר עם נסורת ושבבי עץ, וכתוצאה מכך מתחילים האחרונים להעיף מהחום מלמטה.
לאחר מכן נוצר ועולה עשן באופן טבעי, ומחטא את המזון בחלק העליון של החבית.
עומס אחד של מחולל עשן זה נמשך כ-5 שעות. יחד עם זאת, תצטרך לפקח כל הזמן על תהליך העשן ולהתאים את הטמפרטורה של המבער, מבלי לעזוב את המעשנה במשך זמן רב. יתר על כן, יהיה צורך להרים את הקנה באופן קבוע כדי להגיע למתג ההפעלה.
מאמץ רב בתהליך העישון. אבל קל מתמיד להכין ולהכין.
אפשרות מס' 3 - מבוך פסיבי
מחולל עשן בצורת מבוך או ספירלה כרוך ביצירת נתיב מורחב של נסורת דחוסה, המוצתת בצד אחד ובהדרגה מזדקרת מהקצה למרכז.
לגנרטור זה אין מאווררים או מדחסים. כל התהליך של עשן והיווצרות עשן מתרחש במהלך טיוטה טבעית.
מחולל עשן בצורת ריבוע עם דופן של 30–40 ס"מ, גובה של 5 ס"מ ומסלולים ברוחב של כ-5 ס"מ, מספיק בדרך כלל ל-8–10 שעות של עשן. מכשיר כזה עשוי מתכת עם ניקוב עדין או רשת עם רשת עדינה.החורים הקיימים מספקים גישה אווירית לנסורת הבוערת, אך אינם מאפשרים לאש להתלקח.
מחולל עשן פסיבי ממוקם ישירות לתוך המעשנה מתחת לבשר (דגים). הנסורת גועשת, העשן עולה באופן טבעי ומעשן את האוכל. במקרה זה, דלק עץ אינו מתלקח, מכיוון שאין מספיק חמצן בתוך תא העישון עקב עשן.
אם אתה מעוניין בנושא זה, אנו ממליצים גם לקרוא את המאמר כיצד להכין תנור בטן למוסך מבלון גז.
מסקנות וסרטון שימושי בנושא
מחולל עשן צינורות ברזל:
עקרון הפעולה של מחולל עשן לעישון קר:
ניקוי עשן במחולל העשן הנכון:
זה לא קשה לעשות מחולל עשן מעושן קר בעצמך. ישנם מספר עיצובים פשוטים שניתן לעשות במו ידיכם מחומרים זמינים תוך שעתיים עד שלוש.
אם יש לך שאלות הבהרה לגבי העיצוב או עקרון הפעולה של מחולל העשן, כתוב אותן למטה בגוש ההערות. גם הרעיונות או הניסיון שלך בייצור מכשירים כאלה יהיו מעניינים. כתוב - שתף את הידע שלך או שאל שאלות.
