איזו טמפרטורה צריכה להיות במקרר ובמקפיא: תקנים ונורמות

המקרר מאפשר להמשיך את חיי מוצרי המזון, ליהנות מהטעם שלהם ולקבל את מירב אבות המזון.ובחורף תוכלו ליהנות מפירות היער או הירקות שקטפתם אתמול כאילו אתמול.

עם זאת, כדי לקבל הזדמנות זו, אתה צריך לדעת מה הטמפרטורה צריכה להיות במקרר ובמקפיא ולהיות מסוגל לבחור את מצב האחסון האופטימלי עבור מוצרים פופולריים. את השאלות הללו נבחן בפירוט בחומר שלנו.

גורם לקלקול מזון

אם שכחת להכניס בשר או דג למקרר ולהשאיר אותו מספר שעות בהשפעת טמפרטורות גבוהות, תוכל להיפרד ממנו - יופיע ריח רע שיאלץ אותך לזרוק את המנה הכושלת לפח. אבל למה מאכלים מתקלקלים מהר יותר כאשר הם נחשפים לחום?

הסיבה העיקרית היא התפשטות החיידקים. עקב עלייה בכמותם ובפעילותם משתחררים גזים, חומצות ותרכובות כימיות אחרות. חלק הארי של תוצרי הפסולת של מיקרואורגניזמים נשאר במוצר, וחלק קטן יותר מגיע לסביבה.

חיידקים מסוכנים כמו סלמונלה, clostridium perfringens, קמפילובקטר, E. coli, ליסטריה וטוקסופלזמה יכולים לחדור לגוף עם מזון מקולקל.

חלק מהריחות הנגרמים על ידי חיידקים הם בעייתיים להיפטר. ולא מומלץ לצרוך אספקה ​​שבה מיקרואורגניזמים הצליחו לבנות "מגאיות" שלמות. עדיף לשכוח את הכסף שהוצא על אוכל ולא להזניח את הבריאות שלך.

חיידקים נמצאים בכל מוצר מזון.להיפטר מהם ב-100% זה לא ריאלי. עם זאת, ציוד קירור מפחית את העוצמה או אפילו מפסיק את פעילותם החיונית.

כתוצאה מכך, חיי המדף גדלים והערך התזונתי של המזון כמעט ולא יורד. צרכנים חוסכים כסף, דואגים לבריאותם ונהנים מהמאכלים האהובים עליהם.

טמפרטורה נמוכה מונעת צמיחת חיידקים על פני המוצרים ובתוכם, כתוצאה מכך, חיי המדף מתארכים באופן משמעותי, האיכות כמעט ואינה מתדרדרת, והתכונות התזונתיות והמועילות אינן אובדות.

כללים להנחת מוצרים בחדר הראשי

ברוב המקרים, אריזת המוצר מכילה מידע מה הטמפרטורה האופטימלית צריכה להיות במקרר על מנת לשמר את ערכו התזונתי.

כדי לבחור את המדף הנכון, אתה יכול להשתמש בהוראות לציוד - יצרנים מציינים את טמפרטורת הפעולה של יחידה מסוימת, שיכולה להיות שונה באופן משמעותי עבור דגמים שונים.

לדוגמה, זה רלוונטי עבור מקררי סמסונג ואטלנט. הטמפרטורה הממוצעת של תא המקרר היא בטווח של 2 ºС…5 ºС.

יצרני יחידות קירור, בהוראות המצורפות למוצר, מציינים בבירור אזורים לאחסון מוצרים שונים, תוך התחשבות באיכויות הספציפיות שלהם.

המקררים מצוידים במספר מדפים, תאים צדדיים ו-1-2 מגירות ירקות. לפעמים יש מאגר נוסף - תא טריות.

זה האחרון הוא בעל הטמפרטורה הנמוכה ביותר במיכל והוא משמש לאחסון מזון שמתקלקל במהירות.

אל תשכח כללים פשוטים אך יעילים לשימוש במקרר:

1. אל תניח אוכל חם.
2. דלתות צריכות להיות סגורות היטב.
3. הנח מוצרים בתא המקרר בהתאם לאזורי האחסון.

לכל אזור בתא המקרר יש אותה טמפרטורה. זה שגוי, כי עבור חלק מהמוצרים המחוון האופטימלי קרוב לאפס, בעוד שאחרים "קופאים" ב +7 ºС.

את תא הקירור, בתורו, ניתן לחלק למספר אזורים הנבדלים במחווני טמפרטורה, אותם יש לקחת בחשבון בעת ​​התקנת מוצרים בציוד

ירקות ופירות מאוחסנים בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס...7 מעלות צלזיוס. הם מונחים בקופסאות מיוחדות במדף התחתון של המקרר. כמה דגמים מודרניים מתווספים עם מערכת אין פרוסט.

פירות ים, בשר, נקניק, חלב, גבינה שייכים לקבוצת הסחורות שמתדרדרות במהירות. הסביבה שלהם טובה מאוד להתרבות מהירה של חיידקים. תנאי האחסון הרצויים הם 0°C…2°C.

לא ניתן לאחסן לחם ופירות טרופיים במקרר; לא ניתן לאחסן תפוחים, אגסים, בצל, שום, סלק, גזר, תפוחי אדמה ומזונות רבים אחרים במקפיא.

אם המקרר מצויד בתא טריות, עדיף להשתמש בו. אם אין, אז שים את האוכל על המדף העליון. רצוי למקם כאן משקאות אלכוהוליים.

כמו כן, אסור לאחסן מוצרי חלב אחרים לאורך זמן. הטמפרטורות האופטימליות עבורם הן 0 °C...6 °C, המתאים למדף השני או השלישי. בהתחשב במגוון הגדול, קרא את תנאי האחסון על האריזה. ב-0 מעלות צלזיוס ... 3 מעלות צלזיוס כדאי לאחסן מוצרים מוגמרים למחצה שאתם הולכים לבשל בקרוב, ועוגות.

עבור ביצי עוף, סלטים עם שמנת חמוצה או מיונז, לחם, מרקים, משטר הטמפרטורה האופטימלי הוא 3 מעלות צלזיוס...6 מעלות צלזיוס. זהו החלק האמצעי של תא המקרר, בדרך כלל המדף השלישי.

התא התחתון מיועד לאחסון מזון בטמפרטורה של 6 מעלות צלזיוס...10 מעלות צלזיוס, שהיא אופטימלית לחמוצים.מניחים ירקות ופירות במגירות מיוחדות.

אם אתם מבשלים, השתמשו במרכיבים שכבר נמצאים במקרר. אתה יכול לחסוך הרבה וממש לא לזרוק כסף

התאים בדלתות הם החלק החם ביותר של המקרר. אחסן כאן רטבים ומיצים שונים.

המקפיא יכול להיות ממוקם בחלק העליון או התחתון של היחידה. אבל בכל מקרה, הכלל תקף: ככל שמתרחק מהמקפיא, כך חם יותר.

לכל מוצר מזון יש גישה מיוחדת לאחסון. הצרכנים חוששים או פשוט לא יודעים שהם יכולים לשנות את תנאי הטמפרטורה. מוכר מצפוני ישאל מה בדיוק יהיה במקרר לרוב ויבצע את ההתאמות הנדרשות.

ניתן להתאים בקלות מקררים מהדור האחרון לתנאי הטמפרטורה הנדרשים. ההתקנה יכולה להתבצע על ידי המוכר לפי בקשתו והמלצות הקונה או על ידי בעל הציוד בעצמו

עם זאת, באמצעות לוח מיוחד, אתה יכול וצריך להגדיר את הטמפרטורה בעצמך אם בשר, סלטים ומוצרים אחרים אינם מתאימים לאזורים המתאימים. אז תשלמו פחות על חשמל ותוכלו לקנות יותר דברים טובים.

תכונות של אחסון מזון במקפיא

מקרר הוא פתרון לבעיית אחסון מזון לטווח קצר. היום הכניסו אותו, מחר או מחרתיים לקחו אותו. לפעמים אתה צריך לשמור על מוצר טרי לא לכמה ימים, אלא לכמה שבועות. במקרה זה, אתה לא יכול להסתדר בלי מקפיא.

עיצוב תא הקפאה

נושא הטריות נפתר בעזרת מקפיא. הוא חלק בלתי נפרד כמעט מכל מקרר. זה יכול להיות בנפחים שונים: מ 40 עד 100 ליטר. ועוד.היצרנים מציעים גם אפשרויות נפרדות לכמה מאות ליטרים.

שקיות ניילון רגילות וניילון נצמד אינם מתאימים כאריזה לאחסון במקפיא. הם יתפוררו וישברו מהקור. אנחנו צריכים פוליאתילן צפוף

לרוב, מאכלי ים, בשר, ירקות ופירות מאוחסנים במחלקה זו. זה גם מקלט לגלידה שמציל אותך בחום הנורא. בממוצע, הטמפרטורה במגירות/תאי המקפיא של המקרר נעה בין -17 מעלות צלזיוס...-18 מעלות צלזיוס.

בהתאם למילוי המוצרים, המחוון משתנה:

• אם רוב החדר פנוי, אז -14 מעלות צלזיוס;
• בעת אחסון בשר או כאשר ממלאים את המקפיא יותר מ-50% - זה -20 מעלות צלזיוס...-24 מעלות צלזיוס;
• מצב ההקפאה המהירה תקף למספר שעות - טמפרטורה -30 מעלות צלזיוס.

המקפיא מצויד במגירות או מדפים מיוחדים. הראשונים זמינים אם התא הקר ממוקם בתחתית המקרר. אבל תצטרך להגביל את עצמך לאחרים בעמדה העליונה.

לאחסון קל במקפיא וחלוקת מזון למנות או מנות, המקפיאים מצוידים במדפים או מיכלים

שיעור מקפיא

על פי התקנים האירופיים, המקפיאים מחולקים למספר מחלקות. הודות לזה האחרון, ישנם תנאי טמפרטורה שונים. גישה זו מאפשרת שמור אנרגיה, להפחית את רמת השחיקה של המקרר ולמנוע פגיעה באיכות המוצרים.

אם תקפיאו כמה מזונות, הם יהפכו לבלתי ראויים לצריכה. לדוגמה, טמפרטורת האחסון המומלצת למיונז היא 0 ºС…+18 ºС. אתה מוזמן להניח אותו על כל מדף או אפילו בתא הצדדי של המקרר.

רצוי להפשיר את המקפיא 1-2 פעמים בשנה כדי להבטיח תנאי הפעלה תקינים. אם יש רמה גבוהה של לחות בחדר, אתה יכול לעשות זאת לעתים קרובות יותר.

תנאי האחסון של מרגרינה שונים באופן משמעותי. בטמפרטורה של +11 ºС...+15 ºС הוא אכיל למשך 30-15 ימים, ב-+5 ºС....+10 ºС - 20-45 ימים, ב-0 ºС...+4 ºС - 60 -35 ימים, ב-9 ºС...0 ºС -75-45 ימים, ב-10 ºС...-20 ºС - 60-90 ימים.

מרגרינה במקפיא טובה פי 6 יותר מאשר במקרר. אם רכשת הרבה ממוצר זה, אחסן אותו בטמפרטורות מתחת לאפס.

מעבדות אירופאיות ערכו ניתוח דומה, תוך התחשבות בעשרות מוצרים אחרים. הם יצרו ייעודים אוניברסליים עבור צרכנים רגילים.

על לוחות בקרת טמפרטורה המיוצרים בהתאם לתקנים אירופיים למקררים, תמצאו את הסמלים הבאים:

• ללא כוכבית - כמה מעלות מתחת לאפס צלזיוס;
• כוכב אחד — -6 ºС;
• 2 כוכבים — -12 ºС;
• 3 כוכבים — -18 ºС;
• 4 כוכבים - גם -18 ºС, אבל עבור קבוצה אחרת של מכשירים.

ככל שהטמפרטורה במקפיא המקרר נמוכה יותר, כך הוא צורך יותר חשמל. העלות של מכשירים עם רגולציה כזו היא מעט גבוהה יותר. אבל הפאנל מאפשר לך להפחית את עלויות האנרגיה.

לוח הבקרה של היחידות שיוצרו בשנים האחרונות מאפשר לבחור את תנאי הטמפרטורה הנדרשים לאחסון מוצרים ספציפיים. אם אין צורך בטמפרטורות גבוהות, הורדת הטמפרטורה תחסוך באנרגיה

כללים לאחסון מוצרים שונים

כדי למנוע ממזון להתקלקל, בעת אחסוןו, יש לקחת בחשבון את טווח הטמפרטורות המקובל בו ניתן לאחסן אותם למשך פרק הזמן הרצוי. בואו נדבר עוד על טמפרטורת האחסון של מוצרים פופולריים.

באיזו טמפרטורה כדאי לאחסן בשר?

כמובן שקניית מרגרינה במילואים היא חיסכון מפוקפק. וגם אם חבילה אחת או שתיים של מוצר מתקלקלת, זו בעיה קטנה. אבל רכישת כמה קילוגרמים של בשר 2-3 שבועות לפני ראש השנה היא הזדמנות להימנע מלהיות קורבן של עליות מחירים לפני החגים.

התלות של משך אחסון הבשר בטמפרטורה היא כדלקמן.

1. בשר טרי ב-8 ºС…-12 ºС - בשבוע.
2. בשר טרי ב-14 ºС…-18 ºС - 5-6 חודשים.
3. מוצרי בשר ב-18 ºС…-22 ºС – 3 חודשים.

נראה שההבדל של כמה מעלות צלזיוס הוא לא כל כך גדול. עם זאת, חיי המדף עשויים להשתנות מספר פעמים בבת אחת. אז הבחירה היא: לשלם קצת יותר על חשמל או, אם הטמפרטורה לא מספיק נמוכה, לזרוק את הבשר.

אין לאכול מזון שהוכן מבשר שלא אוחסן כראוי. הרעלת מזון עלולה לפגוע בכליות, ריאות, טחול ומערכת כלי הדם

משיעורי הפיזיקה בבית הספר אנו יודעים כי בידוד תרמי מסופק על ידי זרימת האנרגיה. אבל הפוטנציאל נוצר כתוצאה מהפרשי טמפרטורה. לכן, במקביל ל"קירור" במקפיא, עלויות האנרגיה עולות.

תכונות של אחסון ביצי תרנגולת

ככל שהטמפרטורה במקפיא יורדת, גם חיי המדף של רוב המוצרים גדלים. אבל יש גם יוצאים מן הכלל.

לדוגמה, ביצי תרנגולת אינן מתקלקלות לאורך זמן כאשר הן נחשפות לטמפרטורות נמוכות.ב-0 ºС… -2 ºС במקפיא הם יתאימו עד 3 חודשים. דרך לא רעה לשכוח מביצים רקובות, לא?

מה יקרה אם הטמפרטורה תרד עוד יותר ל-3 ºС...-5 ºС? העובר מת אפילו ב-4 ºС. כתוצאה מכך, צפיפות החלמון והלבן תפחת. מכיוון שמקדם ההבלטה התרמית של נוזלים גדול מזה של מוצקים, הקליפה תתפוצץ.

ישנה אמונה רווחת בקרב אנשים שביצי תרנגולת לא מתקלקלות במשך 2-3 שבועות בטמפרטורת החדר. אבל כדאי לשקול את הכללים GOST 51121.

המסמך מציין כי ב-0 ºС…+20 ºС יש לאחסן את הדברים הבאים:

• ביצי דיאטה - שבוע;
• ביצי שולחן - 25 ימים;
• ביצים שטופות - 12 ימים.

המסמך הרגולטורי שהוזכר מציין בבירור את המועדים, אך נותן טווח טמפרטורות גדול למדי. לכן, סביר יותר שהאנשים צודקים מאשר טועים. לחות של כ-45% וטמפרטורה של עד 20 ºС הם תנאי אחסון טובים. עם זאת, מקפיא כמה מעלות מתחת לאפס היא האפשרות הטובה ביותר.

מזון בתא ההקפאה חייב לשכב בחופשיות כדי להבטיח זרימת אוויר. אחרת, יהיה קשה לקרר את המכשירים

הגישה הנכונה לאחסון דגים

דגים הרבה יותר בריאים מבשר. הוא עשיר בחלבון, בעל ערך לגוף, ומהווה עד 20% מהמסה. הוא מכיל חומצות שומן המונעות מחלות לב ובעיות כלי דם, ויטמינים A, D ו-E שאחראים על צמיחת תאים, עצמות ושרירים חזקות. כאשר מאוחסנים כראוי, עיסת הדגים אינה מאבדת את רוב החומרים המועילים שלה.

לפי GOST 1168, סלמון במזרח הרחוק, אבנית, קרפיון, דג לבן, פיקס, פייק, שפמנון ונציגים אחרים של גופי מים מתוקים מאוחסנים ב-18 ºС עד 6 חודשים.אבל בקלה, בס ים ותושבים אחרים של הים והאוקיינוסים באותה טמפרטורה - עד 4 חודשים. אם הטמפרטורה במקפיא נמוכה מ-10 מעלות, משך האחסון מחולק לשניים.

לקירור יעיל של מוצרי דגים ובשר, מקררי סמסונג, למשל, מצוידים ב-Fresh Zone - אזור טריות המבטיח אחסון מיטבי של דגים טריים.

תנאי טמפרטורה לשימור תרופות

יצרני מכשירי חשמל ביתיים הגיעו עם מקררים מיוחדים לתרופות. אלה האחרונים נבדלים על ידי דיוק בקרה גבוה, נוכחות של הודעות אור או קול במקרה של חריגות מטווח הטמפרטורות האופטימלי, ומצבי פעולה מיוחדים.

מכשירים כאלה יקרים יותר מאשר אנלוגים ביתיים רגילים. עם זאת, כאשר החיים על כף המאזניים, אין ברירה.

במקפיא, הטמפרטורה השלילית המקסימלית לא צריכה לרדת מתחת ל-30 ºС, אם כי בדגמים חדשים מחוון זה יכול להיות נשלט על ידי המשתמש

בעת רכישת מקרר לתרופות, שימו לב להתאמה של תנאי טמפרטורת ההפעלה שלו לסוגי התרופות שיאוחסנו. דגמים כאלה מוגנים מפני פריצה. למעשה, בנוסף לעבודתו העיקרית, המקרר משמש גם ככספת.

ברוב המקרים, לטמפרטורות נמוכות יותר יש השפעה חיובית על חיי המדף של המוצר. עם זאת, אם הערך האופטימלי לביצי תרנגולת הוא כמה מעלות מתחת לאפס, אז מיונז צריך להיות רק במקרר.

השוק המקומי מציע בעיקר מקפיאים עם טמפרטורת פעולה של -18 ºС…-24 ºС. היצרנים מוכנים לחסוך כסף על ידי מניעת ההזדמנות של הקונה להתאים את משטר הטמפרטורה.

עם זאת, אם נסתכל על זה לטווח ארוך, עדיף לרכוש היום מקפיא עם לוח בקרה על מנת לחסוך בחשמל מחר.

סוג אקלים של ציוד

מקררים מודרניים מיוצרים על פי העיקרון האזורי. כל המדינות או הטריטוריות האישיות שלהן מסווגות לפי מאפייני האקלים.

לדוגמה, עבור קבוצה של מדינות סקנדינביה, דגמים עם דירוג בידוד תרמי נמוך מעט יותר רלוונטיים. המדחס גם מעוות במקצת. ולמדינות באזורים הטרופיים החמים יש צורך במכשירים חזקים ועמידים יותר בפני שחיקה.

הגיוני שאם הטמפרטורה השנתית הממוצעת בחדר גבוהה בכמה מעלות, המקרר יעבוד בצורה אינטנסיבית יותר. לכן, דגם מכשיר למדינות חמות עולה יותר מדגם דומה עבור הסקנדינבים.

עקבו אחר הוראות השימוש במקרר. אם הם מופרים, קריאת הטמפרטורה בפועל לא תהיה שווה לטמפרטורה הנומינלית עבור מצב הפעולה שנבחר

לעתים קרובות המדחס פועל כמעט ברציפות במדינות טרופיות. עם זאת, גם בתנאים כאלה קשה לו לספק את הטמפרטורה המתאימה למצב הנבחר. מה שלא מפתיע כאשר אוויר חם עם טמפרטורה קונבנציונלית של 40 ºС מחמם את המכשיר מכל הצדדים.

מקררים למדינות טרופיות מעט יקרים יותר מאשר המקבילים שלהם למדינות קרות. קשה למצוא אותם בשוק שלנו, אבל לפי רוב המאפיינים הטכניים הם נראים יותר משכנעים.

פונקציות טמפרטורה פופולריות

תחרות עזה מאלצת יצרנים של מכשירי חשמל ביתיים להמציא עוד ועוד דרכים חדשות למשוך את תשומת הלב של הקונים.

הם כבר לא מוגבלים למהלכים שיווקיים, אלא מכניסים חידושים טכנולוגיים מעניינים לתפעול תאי קירור והקפאה. כתוצאה מכך, הצרכנים מקבלים הזדמנויות מעניינות.

אוֹפְּצִיָה "סופר קירור" מאפשר לך להוריד את הטמפרטורה בכל אזורי תא הקירור לפרק זמן קצר למינימום של 1ºС…2ºС. אתה יכול לצנן במהירות מזון מכמה שקיות בו זמנית.

השאירו בצד מדף במקרר למאכלים עם תאריכי תפוגה. כך תדעו מה לבשל קודם.

עבור המקפיא, המצב רלוונטי "סופר פריז". הטמפרטורות יורדות ל-24 מעלות צלזיוס. אתה יכול להקפיא תא שעולה על גדותיו באוכל תוך כמה עשרות דקות.

הקפד להגדיר את הציוד שלך לפעולה רגילה כדי למנוע בזבוז אנרגיה ולשמור על אספקה ​​בטמפרטורה האופטימלית.

מסקנות וסרטון שימושי בנושא

בהחלט לא מומלץ לחשוף אותו לטמפרטורות נמוכות. על זה בסרטון:

הכללים הבסיסיים לאחסון אספקה ​​נדונים בסרטון:

כיצד לארגן אחסון של אספקה ​​במקפיא:

כללים לאחסון פירות, ירקות ופירות יער:

חיי מדף של מזון במקרר:

לכל מוצר מזון יש מאפייני אחסון משלו. מידע זה ניתן למצוא תוך מספר שניות על גבי האריזה או, אם אינו זמין, באינטרנט.

זכור להניח מוצרי מזון באזורים המתאימים במקרר. תנאי הטמפרטורה מאפשרים ליצור תנאי אחסון אופטימליים, להימנע מלשחוק את המכשיר לשווא ולהימנע מתשלום יתר על חשמל.

עדיין יש לכם שאלות לגבי הכללים לאחסון מזון במקרר ובמקפיא? או האם תרצה להוסיף את החומר לעיל עם הערות שימושיות? נא לכתוב את דעתך, לשאול שאלות, להגיב על הפרסום בסעיף המשוב למטה.