איך להכין ארון מעשנה במו ידיך: 11 דגמים עם הוראות שלב אחר שלב ותמונות

טיפול פשוט יחסית בעשן מעניק טעם מיוחד למאכלים ומשמר אותם בו זמנית.לחובבי עישון ביתי עשויים להיות מספר מכשירים, למשל, בנפרד לדגים, בשר וירקות. אתה יכול לעשות ארונות מעשנות במו ידיך מכל דבר, העיקר לעמוד בדרישות סניטריות ולעמוד בטכנולוגיית העישון.

ארון עישון אוניברסלי

עבור קטגוריית המתחילים, עדיף לנסות להכין ארון מעשנה אחד לכל אירוע. זה מקל על השליטה בטכנולוגיית העישון ומציאת המצב האופטימלי למוצרים שונים.

דרישות עיצוב

על מנת שהמעשנה תשמש בשני מצבים, קר וחם, עבור מגוון רחב של מוצרים, לרוב לא תואמים, העיצוב חייב לעמוד בדרישות הבאות:

• לפרק לרכיבים וחלקים בודדים לכביסה והסרה של שאריות שומן (ריח);
• השתמש במקור חיצוני של חום ועשן; גריל רגיל הוא הטוב ביותר עבור האחרון;
• רצוי לשמור על נפח המוצרים המאוחסנים קטן; עבור כל פריט תצטרכו להכין את הרשת שלכם ומכשיר אדים לעשן.

אם אתם מתכננים ניסויים במעשנה, אז בפעם הראשונה עדיף להכין ארון עישון קטן ורצוי מתקפל, כלומר כזה שיתאים לתא המטען של מכונית.לבדיקות הראשונות הכי מתאים מנגל נייח בארץ. הוא ישמש כמחולל עשן.

מכשיר מעשנה אוניברסלי

הגרסה הפשוטה ביותר של הארון מוצגת בציור שלהלן.

העיצוב מורכב מארבעה חלקים:

1. גוף בצורת קופסה עם קצוות צד כפופים.
2. מגש עם טפטפת לאיסוף שומן.
3. רשת לאחסון מזון. שתי ידיות צולבות מאפשרות לך להוציא מזון מהמעשנה ללא סיכון להישרף.
4. למכסה יש גם ידיות.

המשקל הכולל של הארון אינו עולה על 3 ק"ג; עם מזון, המעשנה יכולה למשוך 5-6 ק"ג. אך עדיין, משקל הארון, גם כאשר תא העישון עמוס במלואו, קטן, מה שמאפשר להתקין אותו ישירות על הגריל, הן על הגחלים והן על הקירות הצדדיים.

איך עובד ארון מעשנה: שביבי עצי פרי מוזגים לתחתית הקופסה, מגש וקערה מוכנסים לאיסוף שומן. לאחר מכן, רשת עם מוצרים מונחת על גבי, והמכסה סגור. המעשנה מוצתת. יש לבחור באופן ניסיוני את מצב הפעולה של ארון עישון אוניברסלי.

ארון מעשנות עץ מעושן קר

הקופסה אינה חייבת להיות עשויה מפלדת אל חלד באיכות מזון, פלדה שחורה או אלומיניום. במצבים מסוימים, העשן בתוך המעשנה מחומם לטמפרטורה נמוכה יחסית. לכן, הארון יכול להיות עשוי מעץ או דקים מעץ.

האפשרות הפשוטה ביותר היא להכין ארון מדיקט בעובי 6-8 מ"מ. בתחילה, מסגרת מורכבת מעץ אורן מולבן בגודל 20x30 מ"מ, ואז הקירות נתפרים. התוצאה היא מבנה הדומה בצורתו לתיבת דואר, אך גדול יותר בגודלו.

בפנים יש שני זוגות של דקים להתקנת הסורג. מכיוון שהטמפרטורה בתוך המעשנה אינה עולה על 60Oג, אז המתכת המחוממת לא תשפיע על עמידות העץ בשום צורה.

עכשיו העיקר לחמם את הצ'יפס ולהפיק עשן קר. אתה יכול להביא את הצינור בתוך הארון דרך אחד הקירות (בדרך כלל הצד) או להתקין גוף חימום ספירלי מתנור חשמלי בפנים. מיכל נירוסטה עם שבבים מונח על הספירלה.

לפעמים המיכל מכוסה ברשת כדי שהעשן יתקרר עוד יותר והארון פועל במצב עישון קר. אם אתה מחבר את המחמם באמצעות LATR, אתה יכול לווסת בצורה חלקה את הטמפרטורה בתוך המעשנה.

ארון עישון עם מחולל עשן

חובבים רבים מייצרים מעשנות עם מקור עשן חיצוני. מאמינים שרוב השרפים הכבדים שנותנים למוצרים טעם מר נשארים מחוץ לארון: הם נשרפים או מתיישבים על קירות מחולל העשן.

עבור הארון עצמו, אתה יכול להשתמש בכל מיכל מתכת בנפח הנדרש, העיקר הוא שהדלתות או המכסה ייסגרו היטב. אחרת, המוצרים במעשנה יעובדו בצורה לא אחידה, וחלק מהעשן יברח דרך הסדקים.

העיצוב של מחולל העשן יכול להיות בקו ישר. כלומר, נסורת או שבבים נשרפים במיכל נפרד ותחת טיוטה טבעית (מניחים צינור ארובה על המעשנה) נופלים בתוך הארון, שם נספגים החומרים המצויים בעשן.

אם המעשנה קטנה, פחית מתכת קטנה משמשת למחולל העשן, ואוויר מסופק באמצעות מדחס או מאוורר המותקן בבקבוק פלסטיק.

טמפרטורת האוויר בתוך המעשנה יכולה להגיע ל-100 מעלות צלזיוס, כך שהארון עשוי מחומר עמיד בחום. האפשרות הפופולרית ביותר היא שהקופסה עשויה מעץ (היא שומרת היטב על החום).המשטחים הפנימיים מודבקים מעל או מצופים בנייר אלומיניום לאפיית ירקות בתנור.

איכות העישון ממוצעת, מכיוון שהמוצרים מעובדים בזרם חם מדי, לפעמים דגים או בשר פשוט מבושלים בעשן ומאבדים כמות עצומה של שומן ולחות. לכן, עישון קר פופולרי יותר.

במקרה זה, עשן מסופק בתוך ארון המעשנה עם פליטה נוספת של אוויר קר.

כלומר, הטמפרטורה יורדת, ובנוסף, רוב עיבוי העץ, המתנשא מהעץ בתהליך העשן ללא גישה לאוויר, מוסר.

ארון עישון קר מחומם

יש לתכנן בנפרד מעשנה בגודל מלא לעיבוד מוצרים עם עשן צונן. הבעיה היא שזרם העשן מתקרר במהירות על האוכל.

אם בארון עישון חם קלאסי המוצרים במדפים העליונים היו מחוממים הכי הרבה, אז עם עיבוד קר השורה התחתונה מעושנת טוב יותר. שאריות העשן המקורר עולות כלפי מעלה עקב טיוטה, ולעתים קרובות המזון אינו רווי לחלוטין בחומרים ובגזי פליטה.

לכן, ארון העישון הקר מיוצר תמיד עם קירות כפולים. בידוד תרמי מונח בין הקירות. אתה יכול להשתמש penoplex או אפילו קצף פוליאוריטן. רצוי לרפד את הקירות בתוך המעשנה בפלסטיק עמיד בחום עם משטח חלק.

חובבים רבים מסרבים להשתמש בבידוד מסיבות סביבתיות ובנו בכוונה ארונות מעץ כאשר החלק התחתון מרופד בבידוד זכוכית מוקצף.

כדי להבטיח שיש מספיק חום במהלך עישון קר, העשן מסופק דרך תחתית הארון, וזרם העשן עצמו מתחמם מעט יתר על המידה.

בחלק התחתון של המעשנה מונחת בנוסף אבן שטופה: סיליקון גוש או חלוקי נחל. לאחר מכן, הם מדליקים את עצי ההסקה ומחממים את הארון כמו תנור לפני שמכניסים את האוכל למעשנה. במקרה זה משתמשים בעצי הסקה מפירות או עצי נשירים (למעט ערבה, הם מוציאים ריח של ביצה).

לאחר חימום יסודי מחממים את חלוקי הנחל והאבנים לטמפרטורה גבוהה. מיכל מתכת עם נסורת יבשה מונח עליהם, רק עצי הסקה פירות מועמסים לתנור מחולל העשן, בעוד הדלת או המנחת סגורים כך שהעשן הזורם בערוץ יספיק להתקרר. לאחר מכן, המוצרים נתלים בארון המעשנה, ובתחתיתו מותקן מיכל לאיסוף הנוזל שהצטבר.

במצב זה ועם בידוד תרמי טוב, המעשנה יכולה לעבוד כמעט יום. אתה רק צריך לווסת כראוי את פעולת מחולל העשן, הימנעות התחממות יתר חמורה.

ארון עישון קר חשמלי

לא תמיד ניתן לבנות ארון מעשנה מן המניין עם מחולל עשן חיצוני-תנור עם חימום של תחתית הארון. לכן, חובבי בשר מעושן העלו אפשרות נוספת לארגון מעשנה.

חימום עם נורות

במקרה זה, במקום גופי חימום או גזי פליטה, משתמשים במנורות ליבון רגילות של 100 W. נורת הזכוכית של המנורה מתחממת עד 120OC, פלוס זכוכית אינה מגיבה בשום צורה עם גזי פליטה. מספר מקורות אור המותקנים בתחתית או בצד של המעשנה מחממים את הזרימה די טוב.

נכון, במערכת חימום כזו אתה צריך לוודא ששומן או מיץ לא יגיעו לכוס, אחרת הבקבוק יתפוצץ.

גרסה קלאסית

אם נעשה שימוש במעשנה באופן שוטף, אז במקום הרגליים, התקן גוף חימום רגיל מהכיריים וחבר אותו לווסת החשמל.כדי למנוע ייבוש של העשן במעשנה, הנח מגש נירוסטה או ניקל על גבי המחממים.

מוסיפים לו מים, לפעמים עם תבלינים. זה קל יותר מאשר לשפשף בשר או דגים עם תבלינים ארומטיים ביד.

ארון עישון קר מנירוסטה

בין אלה שרק מתחילים לשלוט במעשנה בבית, יש דעה שעדיף לעשות ארון מנירוסטה. כמחצית מהמעשנות המיוצרות בשוק עשויות נירוסטה.

למעשה, ארון נירוסטה אינו הפתרון הטוב ביותר. המעשנה אינה מחלידה או מתחמצנת, אך בתנאי עישון חם המוצרים מקבלים טעם מתכתי אופייני. לכן, אם אתה עושה ארון מנירוסטה, אז מפלדה מזון מיוחד (רפואי), ורק לעישון קר.

לנירוסטה בדרגת מזון יש צבע צהוב-אפור מט. זה מצביע על תכולת ניקל גבוהה. פלדות בעלות משטח לבן מבריק הן פלדות אל חלד בעלות תכולת כרום גבוהה. ניתן להשתמש בהם רק עבור הגוף החיצוני של המעשנה.

הארון עשוי בצורה של שתי קופסאות בגודל 50x70x100 ס"מ - חיצוני, ו-40x60x90 ס"מ - פנימי. בידוד תרמי עשוי מקצף פוליאוריטן, הוא מוחל על הקופסה הפנימית ומיד לשים על החיצוני. לאחר מספר שעות, שני החלקים יודבקו היטב יחדיו, וניתן יהיה לתלות את הדלת ולבצע קלט עבור מחולל העשן.

בעיצוב זה, עשן מוכנס לא בתחתית המעשנה, אלא מהצד בין שני מדפים. ענן עשן חם הנכנס למעשנה נכרך בין שני מדפים עם אוכל, כך שהוא מתקרר לאט, ורוב החום והתרכובות הנדיפות נופלות על הבשר המעושן, ולא על קירות הארון.

עדיף לקנות מכשיר להפקת עשן קר או, אם אתה עושה את זה בעצמך, אז לעשות מספר אפשרויות. מצב הפעולה לעישון קר יצטרך להיבחר בנפרד.

עובי הגיליון הוא שרירותי, אך לא פחות מ-2 מ"מ. אם אפשר, עדיף לעשות מדפים מרשת פליז בציפוי ניקל ולא מנירוסטה.

ארון עישון נקניקיות

ניתן לבשל מוצרי בשר עם עשן חם או קר.

אבל יש כמה מוזרויות, למשל, שומן חזיר, שומן ובייקון מומלחים מראש במרינדות או בתמלחות. במעשנה, מוצר כזה מטופל בעשן בטמפרטורה של לא יותר מ 60 מעלות צלזיוס. כלומר, שומנים אינם מעובדים, והמוצר שומר על הלחות הטבעית שלו.

נקניק מעושן גולמי "מהיר" מוכן לעתים קרובות באותו אופן. לפי ההוראות, זמן הבישול מצטמצם מ-4 שבועות ל-8 שעות. אבל הטמפרטורה בארון מופחתת ל 45-50OS. כלומר, תיאורטית, ניתן לעשן יחד עם חזה או חזיר כבוש. אבל עדיף לא לעשות זאת, שכן ארון אוניברסלי תמיד מריח כמו שומן חזיר ישן. לכן, עדיף לעשות מעשנה נפרדת לנקניקיות מעושנות גולמיות.

כל ארון עם מחמם מתאים להכנת נקניק מעושן רגיל. לדוגמה, אם אתה צריך לעבד כמות גדולה של בשר, אז חבית רגילה תתאים. בחלק התחתון אתה צריך לעשות 15-20 חורים בקוטר של 3-4 מ"מ. על לבנים מניחים חבית נקייה, צרופה ומאדה, ובתוכה מעמיסים נסורת דובדבנים ומשמש. תלו את הנקניקיות והדליקו אש מתחת לתחתית.

אם אתה מכין ארון מיוחד לעישון נקניקיות, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה דגם מעשנה מחומם בעץ. ניתן לרתך את הגוף מפלדה דקה עם פחמן נמוך.משטחים חיצוניים צבועים בצבע אבקה. פשוט מנקים את המשטחים הפנימיים וריח השומן מתאדה.

סוג זה של עיצוב מעשנה נוח מכיוון שניתן לווסת את טמפרטורת החימום באמצעות מנחת על הצינור. אתה יכול גם להחליף את המגש עם מסת הנסורת הבוערת, למשל, אם המתכון לבישול בשר דורש עיבוד רציף של שניים או שלושה סוגי נסורת.

ארון עישון דגים

המעשנה למוצרי דגים חייבת להתבצע בנפרד מהתא לבישול בשר או נקניקיות. כמעט בלתי אפשרי להוציא שמן דגים שרוף מהמעשנה. מדי פעם הארון מתאדה במים רותחים, אך הריח עדיין נשאר.

דגי נהר מוכנים בעיקר "חמים". יש לה הרבה שומן, ובנוסף, בהחלט יש ריח של בוץ. בנוסף, זוהי דרך טובה להיפטר מהתוצר מטפילים אפשריים. אם אתם מתכננים לעשן דגים קטנים (עד 25 ס"מ אורך), אז הארון עשוי משלוש קומות עם חימום חובה או מחולל עשן נוסף.

לבישול דגים מעל 30 ס"מ, מתאימה ביותר מעשנה קלאסית עם חימום חשמלי ומגש לניקוז שומן.

את הדיור ניתן להשאיל מארון בקרה חשמלי ישן, כמו בשרטוט.

קירות המתכת עבים למדי, והם מורכבים באיכות הרבה יותר גבוהה מהמעשנות הנמכרות בחנויות. אתה רק צריך לרוקן את הארון מתכולתו, להסיר בלוקים ומחברים מיותרים. יש לשרוף או להסיר את הצבע בעזרת מתז חול.

בחלק התחתון של הגוף מותקנים גוף חימום ורשת לגושים גולמיים מעשנים. לאחר העמסה והדלקה של גוף החימום ייצאו אדים ראשונים, הם מחממים היטב את הדג.לאחר מכן, כאשר הוא מתחמם, העשן הופך רווי יותר, ניתן להפחית את הכוח ולתת למעשנה לפעול עוד 3-4 שעות.

כדי לעשן דגים במטבח, אתה יכול להשתמש בעיצוב המקורי של ארון מתכת עם קירות כפולים. אין בידוד תרמי, החלל אינו מלא בכלום, בנוסף, נעשים כמה מאות חורים חוצים על הקירות הפנימיים.

החלק התחתון עשוי לפי אותו עיצוב כמו רוב תאי העישון החם. החימום מתבצע על ידי כיריים חשמליות, למגש הנסורת אין יריעה מתפזרת. לאחר החימום העשן עולה ונכנס לתא העישון דרך החורים. ניתן לווסת את הזרימה באמצעות חור סגור בפקק.

תכנית זו מבטיחה חדירת עשן עמוקה, והכי חשוב, אחידה לתוך הדג, ללא התחממות יתר או כוויה. בעזרת ארון כזה נוח מאוד לעשן דגים קטנים, מקק, פורל, מקרל סוס.

ארון עישון מהמקרר

כדי להכין מעשנה תזדקק למקרר ישן. אין להם מקפיא, ולכן יהיה קל יותר לפירוק והכנה לשימוש מאשר מקרר רגיל. קודם כל, תצטרך להסיר את בטנת הפלסטיק הפנימית, כולל מהדלתות. לאחר מכן מסירים את הבידוד התרמי מהדיור; זה יכול להיות עשוי מפיברגלס או קצף פוליסטירן. בנוסף, תצטרכו להסיר את הצבע ולנקות את המשטח למתכת לבנה.

תצטרך גם להסיר את האיטום ולהחליף אותו בגומי או לבד עמידים בחום.

המתכת של הקירות עבה למדי, ולכן יציבות הארון לא תשתנה בשום צורה. יהיה צורך להחליף את החלק התחתון: הכנס יריעת מתכת עם גוף חימום ועשה הר נוסף לצלחת עם נסורת. המרחק בין החלק התחתון של הצלחת לצינורות גוף החימום צריך להיות לא יותר מ-5 מ"מ.

ניתן להתקין בטנה נוספת עשויה יריעות אלומיניום בתוך החדר; זה יפשט את ניקוי המעשנה ויעזור לשמור על החום. אבל לעתים קרובות ארון העישון עובד ללא בטנה נוספת.

יש להתקין ארובה עם תקע או מנחת בחלק התקרה של הדיור; זה יעזור לווסת את תהליך מילוי תא המעשנה בעשן.

תוצאות

הכנת ארון עישון במו ידיך אינה קשה אם אתה מכיר את התכונות של תהליך עישון מוצרי עישון. הדבר החשוב ביותר בכל תא הוא ויסות חלק של תהליך יצירת העשן. זוהי הדרך היחידה להגדיר את המכשיר למצב ההפעלה הרצוי.

ספר לנו על הניסיון שלך בבניית מעשנות. מי מהם התברר כמוצלח ביותר? השאר את הערותיך למטה, שתף את המאמר ברשתות החברתיות והוסף אותו לסימניות.